Olio d'oliva

L’olivo è stato un simbolo secolare della civiltà agricola Chiaramontana (Sicilia) e la produzione di olio è stata sempre una naturale espressione di questa straordinaria terra. Naturale in quanto si è semplicemente fatto quello di non modificare le tecniche di coltivazioni che i nostri avi hanno fatto nel passato tramando il tutto da generazione in generazione.

Chiaramonte Gulfi

La città di Chiaramonte Gulfi, adagiata su una collina ai piedi dei monti ricoperti da conifere ed eucalipti, si trova nella Sicilia orientale e dista 19 kilometri dal capoluogo di provincia, Ragusa. Fondata nel 1300 dalla famiglia Chiaramonte, è da più di 7 secoli la terra madre di una tradizione culinaria ricca di sapori e profumi. Qui le olive, che da sempre costituiscono la maggiore e qualitativamente superiore fonte di grassi della cucina locale e mediterranea danno con il loro succo prezioso un tocco sacrale a tutte le preparazioni alimentari.

L’azienda Paraspola

Mario Castagna e Toni Vincenti, entrambi appassionati dei rari prodotti tradizionali, acquistano una proprietà di tre ettari con 56 ulivi di cui una metà sono ulivi Saraceni ultra secolari, sono stati stimati con una età di oltre ottocento anni, il resto sono alberi secolari. Producono olive "tonda iblea" che hanno la caratteristica di dare un’olio fruttato con sentori intensi armonicamente piccante ed amarognolo al gusto. gusto.

La resa è bassissima, circa il 9% in virtù della decisione di raccogliere a tempo debito, e precisamente quando inizia l’invaiatura. Inoltre la molitura avviene immediatamente subito dopo la raccolta, a mano, in un impianto a rulli di granito ed estrazione a freddo, aspetti atti a preservare integre le delicate caratteristiche : acidità inferiore allo 0,4, colore tipico.