Aceto balsamico

L'aceto balsamico è classificato secondo dei parametri definiti da un associazione di assaggiatori : A.I.B. (Assaggiatori Italiani del Balsamico). Il metodo di classificazione, certificato ISO, sottomette il prodotto ad una rigorosa analisi in laboratorio e ad un analisi gustativa eseguita da un gruppo di Giudici Assaggiatori. Essi valutano la qualità dell'aceto basandosi sul suo aspetto, odore, gusto e le sue caratteristiche aromatiche. Questa classificazione si suddivide in quattro livelli di certificazione :

4 foglie : un gusto deliziosamente ricco ed intenso, eccezzionalmente denso e che si distingue per una grande complessità di profumi ed un aroma accattivante.

3 foglie : un gusto contraddistinto da una dolcezza stemperata che rimane in bocca. Il suo profumo è intenso e pieno di vivacità.

2 foglie : un gusto deciso e arrotondato, fort ma pur sempre equilibrato.

1 foglia : giovane nei profumi e nella densità. Dispone di un'accesa percezione dell'acidità.