Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est classé selon des standards fixés par une association de dégustateurs : A.I.B. (Assaggiatori Italiani del Balsamico). La méthode de classification, certifiée ISO, soumet le produit à une analyse de laboratoire rigoureuse ainsi qu'à une analyse sensorielle de la part d'un panel de Juges Dégustateurs qui estiment sa qualité sur la base de son aspect, de ses parfums, de son goût et de ses caractéristiques aromatiques. Cette classification se compose de quatre labels :

4 feuilles : un goût délicieusement riche et intense, d'une densité marquée, il se distingue par une grande complexité de parfums et par un arôme captivant.

3 feuilles : un goût charpenté et harmonieux avec une finale persistante en bouche. Son parfum est intense et plein de vivacité.

2 feuilles : beaucoup de rondeur et un goût franc, fort mais bien équilibré.

1 feuille : jeune dans ses parfums et dans sa densité. Vif dans la perception de l'acidité.