Lard de Colonnata

Le Lard de Colonnata est un produit traditionnel de Colonnata, petite ville toscane nichée au milieu des gisements de marbre autour de Carrara. Son affinage dure entre 6 et 10 mois dans des cuves de marbre spéciales qui se trouvent dans les caves ou les grottes creusées dans la roche. L'humidité naturelle des grottes et la porosité du marbre établissent les conditions idéales pour son affinage.

Il est parfumé et riche en arômes alors que son goût est délicat, presque sucré. Finement savoureux s'il provient de la partie supérieure de la cuisse, il est enrichi d'herbes aromatiques et d'épices qui ont servi pendant sa préparation.