Huile d'olive

L'olivier a été un symbole centenaire de la civilisation agricole de Chiaramonte (Sicile) et la production d'huile a toujours été une expression naturelle de cette terre extraordinaire. Naturelle donc, car on s'est simplement contentés de reproduire les techniques de cultivation de nos ancêtres et de les enseigner aux générations futures.

Chiaramonte Gulfi

La ville de Chiaramonte Gulfi, située sur une colline aux pieds des monts recouverts de conifères et eucalyptus, se trouve dans la partie orientale de la Sicile, à environ 19 kilomètres du chef-lieu de province, Ragusa. Fondée en 1300 par la famille Chiaramonte, elle est, depuis plus de 7 siècles, la terre de naissance d'une tradition culinaire riche en saveurs et parfums. Ici, les olives, qui depuis toujours constituent la plus grande et qualitative partie des graisses de la cuisine locale et méditerranéenne, donnent avec leur jus précieux une touche sacrée à toutes les préparations alimentaires.

La société Paraspola

Mario Castagna et Toni Vincenti, tous deux passionnés des rares produits traditionnels, achètent une propriété de trois hectares avec 56 oliviers dont la moitié sont des oliviers Sarrasins pluricentenaires dont l'âge a été estimé à plus de huit cent ans. Ils produisent des olives de varieté "Tonda Iblea" qui ont la caracteristique de fournir une huile fruitée aux senteurs intenses, harmonieusement pimentée et légèrement amère. gusto.

Le rendement est très bas, environ 9%, du fait de la décision de cueillir les olives au bon moment et précisement à maturation complète. De plus, le broyage se fait immédiatement après la cueillette, à la main, dans une meule à roues en granit et extraction à froid. Ces aspects ont pour but de garder intactes les caracteristiques délicates de l'huile : une acidité inférieure à 0,4 et sa couleur typique.