Culatello de Zibello

Le Culatello di Zibello est une charcuterie à dénomination protegée, typique de la province de Parme. Le Culatello, qu'on retrouve avec certitude et pour la première fois dans un document de 1735, est produit à partir de la cuisse de porc. Le Consortium du Culatello a établi que la préparation doit se faire exclusivement entre octobre et février, lorsque la plaine est engloutie dans le brouillard et dans le froid. Le vieillissement dans les caves accompagne le Culatello des brouillards hivernaux jusqu'à la canicule estivale, pour ensuite arriver jusqu'à nos tables l'hiver successif, au sommet de son goût exceptionnel.

La période de vieillissement varie entre un minimum de 10 mois pour les pièces mineures (au moins 3kg) jusqu'à une moyenne de 14 mois pour toutes les pièces. La production annuelle est d'environ 13 000 pièces de Culatello di Zibello DOP.